Как бы ни менялся центр Владивостока, ее киоск по продаже шоколада на пересечении улиц Алеутской и Фокина остается на своем месте. Что является залогом такой стабильности, владелица бутика "Шоколад" Алена Воронина рассказала нашему корреспонденту.
- Почему шоколад?
- Всегда мечтала стать кондитером, но для этого пришлось бы пройти большой конкурс и уехать от мамы в другой город, так что я выбрала вариант полегче – учиться в ДВПИ на инженера-конструктора. Но, даже работая по специальности на крупном предприятии, мечтала о кондитерском производстве – я очень люблю печь. Вспоминаю: сижу за кульманом и мечтаю, как преобразовала бы наш буфет. Такие мысли посещали меня постоянно.
- Что послужило импульсом к созданию собственного бизнеса?
- Сейчас даже не вспомню, как именно нам пришла мысль торговать шоколадом, но тема сладостей манила меня всегда, ведь я сама очень люблю сладкое. А начиналось все с ящика конфет: купили — перепродали. Ездили с товаром на стихийный рынок в Артем. Сначала я еще сомневалась, стоит ли вообще за все это браться, но муж был настроен очень решительно. Он, кстати, тоже выпускник ДВПИ – там с ним и познакомились, на «картошке».
- Какой у вас был стартовый капитал?
- Маленький. Ну что может стоить ящик конфет? Я даже помню, мы приобрели тележку и на ней возили товар, то есть весь наш ассортиментный ряд умещался в тележке. Вдвоем торговали в палатке. Потом взяли киоск – тот самый, в центре города, – решили работать цивилизованно. Тяжело, конечно, было получить разрешение у мэрии, но в итоге мы своего добились и ни разу не пожалели. Постепенно обросли новыми торговыми точками: сегодня у нас их несколько.
- Вы стояли у самых истоков тогда стихийного рынка. Наверное, и рэкет пережили?
- А без него никак в те годы. Когда мы в Артеме торговали, были там, естественно, ребята, которые ходили по нескольку человек и требовали деньги с предпринимателей. Мы всегда договаривались с ними о цене, сколько платить сегодня, потому что, сами понимаете, договоры раньше не составлялись, и платить рэкетирам приходилось по дням.
Правда, все равно возникали проблемы. Был однажды случай: я заплатила за целую неделю, а рэкетир об этом забыл, пришел на следующий день и стал требовать деньги. Я говорю, что уже заплатила, он говорит: «Не помню». Потом отвел мужа в сторонку для «разговора». Я вмешалась – думала, неужели с женщиной будут разбираться? Сказала ему: «Не будем платить! Уже платили!» Тогда он берет яблоко, сдавливает его, с яблока течет сок, и снова спрашивает: «Будешь платить?» Я говорю: «Нет!» Это сейчас кажется - смешно, а тогда было страшно. В итоге все-таки отдали деньги, правда, только половину, а потом договорились снова платить по дням. Со временем с «ребятами» уже познакомились, общались по-свойски. Такие были времена, все были в одинаковой ситуации.
- Каких производителей вы предпочитаете?
- Вообще, сначала это была наша кондитерская фабрика, потом перешли на московских производителей. Сейчас берем Ригу и Казахстан. Стараемся избегать пальмового масла в составе – я, кстати, определяю на вкус, есть ли оно в шоколаде. Если нет – это чувствуется сразу.
- А если покупатель хочет что подешевле? Кризис все-таки…
- Дешевая продукция – она и есть дешевая. С такими товарами я не имею дела. Наоборот, стараюсь привить покупателям вкус к хорошим конфетам, сладостям, рассказываю о полезных ингредиентах, о разных новинках, диабетической продукции, которой у нас много. Натуральное вкуснее всего. К примеру, вот хорошая сливовая пастила – белая, потому что изготовлена просто на основе сливового пюре. А вот земляничная пастила безо всяких ароматизаторов. Когда ко мне заходит родитель с ребенком и спрашивает «киндер-сюрприз», я советую ему взять лучше конфету с начинкой из клубничного джема и орехов, покрытую толстым слоем хорошего шоколада.
- Вы согласны с тем, что раньше шоколад был гораздо вкуснее?
- Раньше - это вплоть до того, как производители начали активно применять химию. Еще в 80-х где-то я в первый раз прочитала статью о масле из нефти, похожем на натуральное. Думаю, в 90-х качество еще держалось, но товар очень тяжело было достать - фабрики изживали себя.
- А в эпоху «эмэндемсов» приходилось вам торговать «химией»?
- Это был настоящий бум - мне все окошко в киоске оклеили рекламой этих «эмэмдемсов». Конечно, приходилось закупать и такую продукцию, народ-то ее спрашивал, но уже тогда я старалась искать более полезную продукцию. Сейчас люди понимают, что вокруг стало слишком много химии. А в то время мы доверяли отечественному производителю и думали, что в «Марс» тоже кладут все натуральное.
- Можно ли назвать ваш бизнес высокомаржинальным?
- Больших денег он не приносит, да мы и не стараемся навариться. Раньше появлялись мысли сменить сферу деятельности, торговать не шоколадом, а чем-нибудь другим. Или даже открыть кондитерский цех, к примеру. Но мы всегда работали для души, занимались любимым делом, поэтому и не стали менять его на что-то другое. Хотя был период и большой маржи. В 90-х, когда доллар стоил 96 рублей и покупатели просто сметали товар. У меня есть даже фотография, где к нам стоит очередь человек 20.
- Есть ли у вас высокий и низкий сезон?
- Низкий сезон – это лето. В августе товар не спасает даже кондиционер, поэтому этот месяц не работаем – увозим продукцию на склад, где она лучше сохраняется, и закрываемся.
- Магазины «Приморского кондитера» не отбивают клиентов?
- Я перестала работать с «Приморским кондитером», потому что его специализированные магазины есть почти во всех районах. Многие торговые точки эта конкуренция задушила. Но наши клиенты, наработанные годами, никуда не делись.
- Повлиял ли кризис на отношения с поставщиками?
- В этом году пришлось их поменять. С декабря 2014 года мои поставщики оказались в сложном положении – набрали кредитов и не смогли их осилить. Я же не могу напрямую работать с фабриками, для них я мелкий клиент, поэтому сотрудничаю с дистрибьюторами, которые закупаются сразу у нескольких производителей.
- Иностранные туристы не помогают вам увеличить доходность?
- Туристы предпочитают распиаренные бренды. А хорошие, но пока нераскрученные производители их как-то мало интересуют. Так что это не совсем наши клиенты.
- Как следует из нашего разговора, кризис на вас не повлиял?
- Сладость – единственная радость, которую мы можем себе легко позволить, и наши покупатели не собираются от нее отказываться. Купил чуть-чуть любимых конфет – и настроение уже поднимается. В этом отношении есть сладкое полезно. Человек должен радоваться, тем более сейчас, когда такая напряженная жизнь.
