Тесто у пельменей выходит мягким, не пересыхает и не рвётся при варке, а начинка остаётся сочной. Вот три проверенных варианта, которые всегда работают, сообщает PRIMPRESS.
Классический рецепт теста для пельменей
Ингредиенты:
- Мука — 600–650 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вода (горячая, около 80°C) — 190 мл
- Растительное масло — 60 мл
- Яйца — 2 шт.
Для начинки:
- Фарш (свинина или смесь с говядиной) — 600 г
- Лук — 2 средние головки
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Ледяная вода — 70 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Просейте 500 г муки, сделайте углубление, добавьте яйца и соль.
- Смешайте горячую воду с маслом, влейте в муку.
- Замешивайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока оно не станет упругим и не будет липнуть к рукам.
- Для начинки измельчите лук и чеснок, соедините с фаршем, добавьте воду и специи, хорошо вымесите.
Тесто на минеральной воде
Преимущество — особая мягкость и пластичность, тесто не трескается.
Состав:
- Мука — 550–600 г
- Газированная минеральная вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Растительное масло — 4 ст. л.
Как готовить:
- Взбейте яйцо с солью и сахаром.
- Добавьте масло и минеральную воду, перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, замешивая эластичное тесто.
- Оставьте под полотенцем на 20–30 минут.
«Бабушкин» вариант с насыщенным вкусом
Для теста:
- Мука — 600 г
- Охлаждённая кипячёная вода — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Фарш — 500 г
- Лук — 1 крупная головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Молоко — 50 мл
- Соль — ½ ч. л.
Приготовление:
Смешайте все компоненты для теста, вымесите до гладкости, оставьте под плёнкой на 15 минут.
Для фарша мелко нарежьте лук и чеснок, соедините с мясом, влейте молоко, добавьте соль, тщательно перемешайте.
Полезные советы:
- Обязательно просеивайте муку — это делает тесто воздушнее.
- Дайте тесту «отдохнуть» — оно станет эластичнее.
- Для сочности добавляйте в фарш ледяную воду или молоко.
- Вымешивайте тесто не менее 10 минут — это залог эластичности.
Выбирайте рецепт по вкусу: классика, минеральная вода или бабушкин способ — каждый из них гарантирует идеальные пельмени с сочной начинкой и тонким тестом, которые не развариваются при варке.
