С приходом тепла прилавки заполняются черешней — яркой, сладкой и недешевой. Покупатели спорят, насколько она безопасна: откуда привезена, чем подкармливали деревья и обрабатывали сами ягоды. Агрономы и специалисты по хранению фруктов признают, что без обработок не обходится, но это не всегда плохо, если соблюдены нормы.
Откуда берут черешню для наших рынков
Агроном-плодовод, кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Мартынов объясняет, что в начале сезона на российские рынки чаще всего попадает импортная черешня: из Турции, Узбекистана, Азербайджана, стран южной Европы. Позднее к ней добавляется отечественная — из южных регионов России: Краснодарского края, Ставрополья, Крыма, Ростовской области.
По его словам, крупный опт почти всегда работает с сортовой черешней, выведенной под товарное производство: с плотной кожицей и хорошей транспортабельностью. Именно поэтому такая ягода выглядит «как на картинке» и хорошо переносит дорогу. На местных рынках ближе к середине лета появляется и домашняя черешня от частников — она часто мягче и менее «гламурная» с виду, зато собрана ближе к моменту продажи.
Технолог по хранению и переработке плодов Анна Ларионова отмечает, что происхождение ягод легко косвенно определить по срокам: самая ранняя крупная, идеально ровная черешня в мае почти всегда импортная, а массовая российская начинается позже, ближе к середине и концу июня, в зависимости от региона и погоды.
Чем реально обрабатывают черешню и деревья
Сергей Мартынов подчеркивает, что основная обработка приходится не на ягоды, лежащие в ящике, а на деревья в саду. Для защиты от вредителей и болезней используются инсектициды и фунгициды, а также минеральные удобрения. Большинство таких препаратов официально разрешены и применяются по регламенту: с обязательным сроком ожидания от последней обработки до сбора урожая. Если этот срок соблюден, остатки химических веществ в норме минимальны и не превышают санитарные нормативы.
Анна Ларионова добавляет, что уже собранную черешню для длительной перевозки и хранения могут обрабатывать: охлаждать в гидроохладителях, сортировать, иногда использовать разрешенные средства для снижения потерь при хранении. На крупных оптовых базах активно применяют современное холодильное оборудование с контролем атмосферы, что позволяет дольше сохранить свежий вид без «заливания» ягод химией поверх.
Эксперт отдельно отмечает, что слухи о том, что черешню якобы массово «вымачивают в химии» перед продажей, сильно преувеличены. Такая обработка дорога, трудоемка и может испортить внешний вид, ради которого ягоду и выращивают. Гораздо чаще продавцы просто моют или перебирают партию, чтобы убрать подгнившие плоды.
Как выбрать и есть черешню безопасно
Диетолог и специалист по питанию Ольга Шестакова советует относиться к черешне так же, как к любым сезонным фруктам: не рассчитывать на «стерильность», но и не впадать в панику. Обязательное правило — тщательно мыть ягоды под проточной водой, а не ограничиваться быстрым ополаскиванием. Для домашних условий достаточно прохладной воды и легкого механического трения руками; агрессивные моющие средства использовать не нужно.
По ее словам, если есть сомнения в происхождении или качестве партии, лучше не покупать слишком блестящую, подозрительно «пластиковую» ягоду без запаха, с поврежденной кожицей или признаками плесени. Более безопасна черешня с целой кожицей и плодоножкой, умеренно плотная, без трещин и липких подтеков.
Сергей Мартынов подводит итог: черешню для рынка действительно выращивают с применением средств защиты растений, но при соблюдении технологий и сроков ожидания такие ягоды укладываются в допустимые нормы по остаточным веществам. Задача покупателя — выбирать не самую подозрительную продукцию, не брать совсем ранние «подозрительно дешевые» партии у неизвестных перекупщиков, обязательно мыть ягоды и не пытаться съесть сезонную норму за один вечер. Тогда черешня останется тем, чем и должна быть, — вкусным летним удовольствием, а не поводом для лишней тревоги.
