Настоящая «слепая» дегустация состоялась в редакции PRIMPRESS — мы решили выяснить, какая из продающихся в супермаркетах города колбас наиболее привлекательна для обычного горожанина. В научные дебри мы не залезали, критерий был один — «насколько это вкусно». А дегустировали мы культовую ещё с советских времён колбасу «Докторскую».
Со времён СССР колбаса, конечно, сильно сдала свои позиции, но пищевые пристрастия не обманешь — колбасу и сегодня можно найти почти в каждом холодильнике. К «Докторской» колбасе отношение особое. Её рецептура была разработана ещё в конце XIX века — Российское общество охраны народного здравия (РООНЗ) совместно с Императорской Военно-медицинской академией проводили научные изыскания по организации питания разных сословий и разрабатывали рецептуры блюд и продуктов, сбалансированных по белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам. Под эгидой РООНЗ была защищена докторская диссертация, в которой рассматривалась оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы. Об этой рецептуре вспомнили в 1936 году, когда по указанию Наркомпищепрома стали собирать воедино все былые рецепты. Новая колбаса была признана диетической и имела до начала 60-х годов лечебно-профилактическое применение как полноценное белковое питание. Она и получила своё название – «Докторская».
Согласно эталонной рецептуре, установленной в 1937 году законодательно, это единственная колбаса без перца – такая особенность этой вареной колбасы даже была отмечена в культовой книге Пищепромиздата «О вкусной и здоровой пище» 1939 года.
Именно «докторская колбаса по два-двадцать» — один из своеобразных символов советской жизни. Так что, наш выбор был предопределён.
Для дегустации мы прибрели пять сортов «Докторской» — те, которые можно встретить почти в каждой торговой сети. Это «ВИК» (Владивосток, 658 руб/кг), «Элефант» (Владивосток, 884.99 руб/кг), «Ратимир» (Владивосток, 553 руб/кг), «Мясное дело» (Хабаровск, 845.96 руб/кг), «Никольск» (Уссурийск, 744.46 руб/кг). Как вы можете увидеть, ориентировались на так называемый средний ценовой сегмент — то есть, совсем дешёвая колбаса с названием «Докторская» в дегустации не участвовала. Поскольку колбаса сегодня продаётся в супермаркетах, в основном, готовыми «мини-батонами», а не в нарезку, то цену килограмма вычисляли через цену и вес каждого отдельного «мини-батона».
Дегустаторы не знали, какую колбасу они пробуют (все образцы были обезличены) — поэтому ориентировались не на бренды, а только на вкус продукта и собственные ощущения. Мало того, до начала дегустации не сообщалось, какие именно бренды в ней участвуют. Оценки колбасе дегустаторы выставляли по очень простой шкале — расставляли образцы в зависимости от своих ощущений по местам с первого по пятое.
Лучшей «Докторской» дегустаторы в редакции с большим отрывом признали колбасу из Уссурийска — подавляющее большинство поставило образец номер 5 на первое место по вкусовым ощущениям. Именно эта тарелка оказалась практически опустошённой к концу мероприятия — а это показатель. Второй по приятным вкусовым ощущениям была признана «Докторская» от «Элефанта» — первых мест у неё гораздо меньше, зато больше вторых.
.jpg)
В самом конце «турнирной таблицы» оказалась хабаровская колбаса — не сговариваясь, дегустаторы отправляли образец №4 на предпоследнее и последнее места. «Докторская» от «ВИК» оказалась настолько специфична, что мнения едоков разделились поровну — половина отправила образец №1 на последнее место, половина на второе. Наконец, колбаса от «Ратимира» собрала весь спектр мнений — разные дегустаторы ставили её на разные места от первого до пятого, преобладающего мнения не зафиксировано.
Редакция PRIMPRESS напоминает: дегустаторами являлись обычные потребители — покупатели супермаркетов Владивостока.
