Красная икра – королева русского застолья. Правда, на сегодня стоимость одного из главных деликатесов рыбной отрасли уже поражает воображение. С начала 2017 года оптовые цены выросли на 54%. Выросли ценники и в рознице: если весной за полкило деликатеса приходилось отдавать около 2,5 тысячи рублей, то сейчас цены начинаются от трех тысяч рублей.
PRIMPRESS подготовил 10 фактов об этом деликатесе, из которых вы наверняка знали не все.
Икра на Руси ценилась не всегда, были времена, когда ее ели только самые бедные слои населения. Хлеб был гораздо большей ценностью, чем нынешний деликатес. Кроме того, некоторые народы Камчатки, Сахалина и Курильского архипелага выбрасывали красную икру вместе с рыбьей требухой, так как она быстро портилась. Засаливать ее стали лишь в конце XIX века.
Красная икра была одним из самых дешевых продуктов питания дальневосточных рыбаков. Они ее готовили сразу после добычи и сушили (вялили) про запас.
Легендарный салат «Оливье», который считается символом Нового года в России, изначально готовился с добавлением красной икры.
Говоря «красная икра», многие думают, что это один-единственный продукт. На самом деле, существует икра:
- кеты (имеет самые крупные икринки – до 9 мм, желто-оранжевого цвета);
- горбуши (размер икринок 3-5 мм, темно-оранжевого цвета);
- нерки (размер 3-4 мм, имеет очень насыщенный красный цвет, горьковатая);
- кижуча (размер 3-4 мм, красного цвета);
- чавычи (размер 2-3 мм, красного цвета, острая);
- симы (размер 2-3 мм, темно-красного цвета, вкусная).
ВПриморье продается красная икра из Сахалинской области, Камчатки и Магадана. Примечательно, что самый нежный вкус имеет красная икра, произведенная на Сахалине. Специалисты объясняют это тем, что улов производится непосредственно в соленом море, поэтому икринки не успевают загрубеть.
Через Приморье проходит только та часть икры, которая идет в Россию, остальное «красное золото» отправляется на экспорт.
