14 июля отмечается День рыбака. В Приморье рыбалка – это одно из наиболее популярных хобби, а для кого-то это профессия. Но вне зависимости от того, поймал сам или купил, рыбу любят многие местные жители.
PRIMPRESS предлагает вашему вниманию пять самых популярных и простых блюд из рыбы.
Уха
Ингредиенты: речная рыба (карп, карась) – 1 шт., картофель – 100 г, лук – 30 г, морковь – 40 г, помидор – 50 г, судак филе – 80 г, водка – 10 г, 2 луковицы, пучок разной зелени, 1 большая морковка.
Рецепт. Сварить крепкий бульон из речной рыбы, добавив зелень, обожженные в духовке лук и морковь. Вынуть рыбу, а бульон процедить. В процеженный бульон закинуть нарезанную крупными брусочками картошку, нарезанный кольцами лук и брусочки моркови. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавить нарезанное крупными кусками филе судака. Варить до готовности рыбы, затем добавить рубленые помидоры и водку. Посолить и поперчить. Подавать с филе судака в горшочке.
Селедка под шубой
Ингредиенты: селедка – 1 шт., картофель – 2 шт., яблоко – 1 шт., соленый огурец – 1 шт., луковица – 1 шт., свекла – 1 шт., яйца – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., уксус – 2 ст. л., горчица – 1 ч. л.
Рецепт. Отварить по отдельности картофель, яйца и свеклу. Из яиц извлечь желтки, растереть с солью, горчицей и маслом. Чтобы соус получился густым, следует подливать масло небольшими порциями. Добавить в соус уксус. Нарезать ломтиками очищенную сельдь, подготовленные овощи и яблоки. Заправить салат соусом. Украсить нарубленным яичным белком.
Рыбные котлеты
Ингредиенты: филе белой рыбы – 500 г, белый хлеб – 100 г, молоко – 1/2 стакана, панировочные сухари – 3 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л.
Рецепт. Размочить хлеб в молоке. Филе тщательно осмотреть и удалить все кости. Пропустить рыбу и хлеб через мясорубку один-два раза. Добавить в котлетную массу мягкое сливочное масло. Посолить и поперчить. Перемешать. Слепить котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить на растительном масле без запаха.
Рыба в кляре
Ингредиенты: рыбное филе – 500 г, мука – 5 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., лимон – ½, яйца – 2 шт., рафинированное масло – 100 мл.
Рецепт. Смешать муку, соль и 2 ст. л. растительного масла (можно взять топленое). Развести тесто теплой водой. Накрыть и дать постоять. Рыбу нарезать кусочками 5 на 1 см. Посолить, поперчить, отжать на рыбу лимонный сок, добавить зелень и ложку растительного масла, перемешать. Оставить на 20 минут. Взбить два белка до крутой пены. Добавить в тесто. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр и выложить в разогретый фритюр. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать стечь маслу на бумажном полотенце. Подавать с соусом (майонез, смешанный с мелко нарубленными корнишонами).
Рыба под маринадом
Ингредиенты: рыбы (судак) – 1 кг, мука – 2 ст. л., растительное масло – 4 ст. л.; для маринада: морковь – 2 шт., корешок петрушки – 1 шт., лук – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., помидор – 4 шт., вода – 1/2 стакана, уксус 3 %-ный – 1/2 стакана, лавровый лист, соль, перец, гвоздика, кусочек корицы, зелень по вкусу, соль и сахар.
Рецепт. Нарезать на куски рыбу, посолить их, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Для соуса тонкой соломкой нарезать и обжарить на масле морковь, петрушку и лук. Потушить. Мелко нарезать помидоры и добавить в соус. Потушить, чтобы они дали сок, добавив перца и соли. Добавить остальные пряности, влить воду и уксус. Добавить сахар. Довести до кипения, потом охладить. Охлажденную рыбу залить маринадом и дать постоять несколько часов.
