Пальмовое масло — один из самых обсуждаемых продуктов питания последних лет. Его ругают за «канцерогенность», обвиняют в повышении холестерина, рисках для сердца и даже диабета. Но действительно ли все эти страхи обоснованы? В этом разобрался корреспондент PRIMPRESS, опираясь на научные исследования и комментарии специалистов.
Доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фармакологии и первый декан факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев считает, что опасения сильно преувеличены:
«Это все выдумки, пальмовое масло абсолютно безопасно. В нем большое количество витамина Е, фитонутриентов и предшественников витамина А. Эти соединения защищают клетки от окислительного стресса и могут играть важную роль в предупреждении клеточного старения и атеросклероза».
Почему оно так популярно?
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, и его популярность объясняется уникальной консистенцией — оно остается полутвердым при комнатной температуре. Для кондитерской и хлебопекарной промышленности это находка: в отличие от жидких масел, его не нужно подвергать гидрогенизации, которая приводит к образованию трансжиров.
А именно трансжиры, как подтверждают многочисленные исследования, несут реальные риски для сердца и сосудов — в отличие от пальмового масла.
Повышенный холестерин и больное сердце.
Одним из главных обвинений было то, что пальмовое масло повышает уровень холестерина и провоцирует болезни сердца. Но современные исследования показали: насыщенные жиры в его составе (в том числе пальмитиновая кислота) не оказывают такого негативного эффекта, как считалось раньше.
«Пальмовое масло, конечно, повышает уровень холестерина, но не так значительно, как думали ранее, и гораздо меньше, чем сливочное масло», — уточняет Медведев.
Опасно ли пальмовое масло для детей?
Пальмовое масло активно используют в детских смесях, что тоже вызывало споры. Пальмитиновая кислота, на которую так ругаются, содержится и в грудном молоке. Более того, она важна для развития мозга.
Да, есть нюанс: в обычном пальмовом масле эта кислота усваивается хуже из-за своей структуры, поэтому производители детских смесей модифицируют его, чтобы приблизить состав к грудному молоку.
Но ведь это «техническое» масло?
В сети регулярно всплывают страшилки о «техническом» пальмовом масле, якобы применяемом для удешевления продуктов. На деле такого масла не существует: все пальмовое масло, которое используется при приготовлении продуктов питания, — пищевое, и это подтверждается законодательно.
Почему мифы продолжают жить?
Согласно мнению экспертов, демонизация пальмового масла во многом — следствие недобросовестной конкуренции и «черного пиара».
Продукт дешевле некоторых растительных и животных жиров, что делает его удобной мишенью для атак.
Пальмовое масло не вызывает рак, диабет или инфаркты. Оно безопасно при умеренном употреблении и даже полезно за счет содержания антиоксидантов.
Проблемы начинаются не с конкретного продукта, а с переедания и малоподвижного образа жизни.
Пальмовое масло — не яд, а обычный растительный продукт, который незаслуженно хейтят. Наука не видит причин для его запрета, а мифы вокруг него — хороший пример того, как слухи могут затмить факты.
