Свекла – овощ капризный: многие варят ее по часу и дольше, а потом еще ждут, пока остынет. На самом деле корнеплод можно довести до мягкости примерно за 15 минут, если изменить сам подход к варке и использовать один простой прием.
В чем секрет быстрой свеклы
Главный трюк – контраст температур и правильная подготовка. Мы не томим свеклу на медленном огне, а:
- режем ее на крупные части или толстые кружки (а не варим целиком гигантские корнеплоды);
- опускаем в уже кипящую воду, а не в холодную;
- после 12–15 минут активной варки резко охлаждаем.
Контраст горячего и холодного делает клеточные стенки более ломкими, и свекла доходит до нужной мягкости гораздо быстрее, чем при традиционной «часовой» варке.
Как варить свеклу за 15 минут: пошагово
-
Выберите корнеплоды среднего размера. Огромная кормовая свекла варится дольше, лучше брать средние, плотные.
- Вымойте и очистите. Срежьте хвостик и верхушку, очистите от кожуры.
- Нарежьте крупными кусками. Дольки, четвертинки, толстые кружки – чем мельче, тем быстрее, но не превращайте в мелкую соломку, иначе разварится.
- Закипятите воду заранее. В кастрюле доведите воду до бурного кипения, можно слегка подсолить.
- Опустите свеклу в кипяток. Сразу сделайте огонь средне‑сильным, чтобы вода вновь быстро закипела.
- Варите 12–15 минут. Периодически аккуратно помешивайте, чтобы куски прогревались равномерно.
- Слейте кипяток и залейте очень холодной водой. Можно даже добавить лед. Оставьте так на 5–10 минут.
После такого «шока» свекла обычно уже мягкая внутри, но не разваливается и подходит и для салатов, и для гарниров.
Почему это работает
-
Свекла любит высокую стартовую температуру: в кипящей воде тепло быстрее проникает внутрь.
- Нарезка уменьшает время, нужное для прогрева сердцевины.
- Резкое охлаждение останавливает варку, но при этом за счет перепада температур структура клеток меняется, и свекла становится мягче.
Вместо часов на плите вы тратите 15 минут варки и еще несколько минут на охлаждение.
Как использовать такую свеклу
Быстро приготовленная свекла подходит:
- для «шубы» и винегрета;
- для теплых салатов;
- как гарнир с чесноком и маслом;
- для свекольных паштетов и закусок.
По вкусу и цвету она практически не уступает «долгоиграющему» варианту, а времени и газа (или электричества) уходит в разы меньше.
Дополнительный совет
Если нужен максимально насыщенный вкус и цвет, можно:
- добавить в воду немного лимонного сока или уксуса,
- или варить свеклу в кожуре, а уже потом быстро окунуть в ледяную воду и очистить – время немного увеличится, но все равно будет меньше классического «часа».
Используя этот трюк, вы перестаете «дежурить» у плиты часами: свекла для салата или гарнира готова примерно за время приготовления основного блюда.
