Во многих кофейнях всё чаще слышно необычный заказ: вместо привычного американо гости берут «латте без кофе» — напиток на основе цикория. Старый «советский» продукт неожиданно стал модным: он заметно дешевле зернового кофе и мягче действует на нервную систему.
Бариста говорят, что завсегдатаи, которые раньше пили по 3–5 чашек кофе в день, теперь сознательно чередуют его с цикорным латте. Для одних это экономия, для других — способ снизить нагрузку на сердце и сон, а кто‑то просто пробует то, о чём пишут в соцсетях.
Что такое цикорий и почему его зовут «кофе без кофеина»
Цикорий — обжаренный и перемолотый корень растения, который заваривают почти как кофе. По вкусу он напоминает мягкий растворимый кофе с ореховой нотой, но не содержит кофеина, из‑за чего его и прозвали «кофе для тех, кому нельзя кофе».
В цикории есть инулин (пребиотик для кишечника), часть витаминов группы B и минералов. Напиток обычно мягче для желудка и реже провоцирует скачки давления и сердцебиения, чем крепкий эспрессо.
Почему кофейни делают ставку на цикорий
У кофеен сразу несколько причин полюбить новый тренд. Во‑первых, экономика: зерновой кофе дорожает, а цикорий остаётся относительно недорогим, поэтому напитки на его основе можно продавать дешевле, сохраняя прибыль.
Во‑вторых, растёт запрос на «что‑нибудь без кофеина, но не просто чай». Цикорий идеально закрывает эту нишу: привычный «кофейный» вкус без жёсткого стимулирующего эффекта. При этом бариста готовят из него всё то же меню — «цикориатто», латте, раф и холодные напитки — без дополнительных вложений в оборудование.
Дешевле кофе: как меняется чек
В большинстве заведений цикорий‑латте и похожие напитки стоят на 10–30% дешевле классического латте или капучино. Для тех, кто заходит в кофейню каждый день, это превращается в заметную месячную экономию без отказа от любимого ритуала.
Для кофеен это способ удержать гостя в условиях роста цен: человек сокращает расходы, но не отказывается от «стаканчика на вынос», просто часть заказов делает в пользу новомодного напитка.
Полезнее ли цикорий, чем кофе
Медики осторожны со словом «полезнее», но несколько плюсов очевидны. В цикории нет кофеина — меньше риск бессонницы, нервозности и перепадов давления. Инулин помогает кишечной микрофлоре, а сам напиток обычно мягче для желудка.
При этом цикорий тоже подходит не всем: возможны противопоказания при отдельных заболеваниях ЖКТ, сосудов и аллергии. Поэтому корректнее говорить о нём как о более щадящей альтернативе для тех, кому тяжело даётся несколько чашек кофе в день.
Как подают новый хит
Чтобы избавиться от образа «растворимого из детства», кофейни подают цикорий в современном формате: готовят в рожковых машинах и френч‑прессах, используют то же молоко (включая растительное), специи и сиропы, придумывают фирменные названия.
В меню появляются «цикориатто», «цикорий раф», «мягкий латте без кофеина». На табличках делают акцент: «как кофе, но без кофеина и с меньшей нагрузкой на сердце и сон» — именно это чаще всего и цепляет гостей.
Кому особенно заходит тренд
Чаще всего на цикорий переходят люди с проблемами давления, те, кто от кофе ощущает тревожность и сбитый сон, беременные и кормящие, которым ограничили кофеин, а также те, кто просто экономит, но не готов отказываться от кофейни.
Многие не бросают кофе полностью: утром пьют эспрессо или капучино, а днём выбирают цикорий с молоком. Так сохраняется и бодрость, и привычный ритуал, но общий уровень кофеина в рационе заметно падает.
Мода или новый стандарт?
Скептики видят в цикории очередную модную волну. Но спрос растёт, крупные сети уже закрепляют его в постоянном меню, а не как «сезонный эксперимент». На стороне тренда — рост цен на кофе и интерес к более мягким стимуляторам.
Вполне возможно, что через пару лет вопрос у стойки будет звучать иначе: не только «кофе или чай?», а «кофе, цикорий или что‑то ещё без кофеина?». И привычный «поход за кофе» станет менее нагрузочным и для нервной системы, и для кошелька.
