Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупредила: нарушение упаковки и температурного режима может указывать на порчу продуктов, доставленных из сервиса питания. Эксперт выделила пять универсальных признаков, которые помогут понять, что еда могла испортиться во время транспортировки.
Во‑первых, насторожить должно критическое состояние упаковки. Как отметила Елена Спеценко, сильные вмятины, разрывы, следы подтёков либо вздутые крышки на контейнерах могут свидетельствовать о разгерметизации и загрязнении продукта.
Во‑вторых, тревожным сигналом служит нарушение температурного режима. Эксперт пояснила: главная опасность заключается в разрыве температурной цепи. Если во время доставки горячее блюдо остыло, а холодное, напротив, нагрелось, это запускает активное размножение патогенных микроорганизмов. По словам Елены Спеценко, суп должен оставаться горячим (а не тёплым), а охлаждённый салат – ощутимо прохладным.
В‑третьих, поводом для отказа от продукта станет посторонний или неприятный запах при вскрытии упаковки – при условии, что он не обусловлен особенностями самого блюда.
В‑четвёртых, обратить внимание стоит на резкие изменения текстуры. К таким признакам относятся нехарактерная липкость, появление слизи, а также расслоение соусов.
Нередко игнорируемый, но важный сигнал – обильный конденсат внутри пакета с готовыми блюдами, особенно с холодными закусками и салатами. Этот признак прямо указывает на перепады температуры, которые создают благоприятные условия для размножения бактерий.
«Обнаружение даже одного из этих признаков – веское основание отказаться от продукта. Не стоит рисковать здоровьем, пытаясь спасти блюдо, срезав подозрительный кусок или разогрев его. Термическая обработка не всегда уничтожает все токсины, накопившиеся в продукте. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом», – заключила эксперт.
