Секрет воздушной, пышной выпечки начинается не в духовке и даже не в момент замеса теста, а еще раньше. Один маленький шаг, которым многие пренебрегают, буквально решает, будет ли ваш пирог похож на облако – или получится плотным и «забитым».
В чем суть трюка
Главный прием – подготовка сухих ингредиентов до того, как вы соедините их с жидкими. Мука, разрыхлитель, сода, какао, сахарная пудра – все это нужно не просто отмерить, а просеять и тщательно перемешать между собой заранее.
Когда вы просеиваете муку и разрыхлитель:
- смесь наполняется воздухом;
- разрыхлитель распределяется равномерно;
- не остается комков, которые могут «убить» пышность в отдельных участках выпечки.
В результате тесто легче, воздух в нем распределяется равномерно и изделие поднимается красиво и одинаково по всей высоте.
Как делать правильно
Отмерьте муку, разрыхлитель (или соду), какао и другие сухие компоненты.
Просейте их через сито минимум один раз, лучше – два.
После просеивания еще раз перемешайте венчиком или ложкой.
Только потом добавляйте эту воздушную сухую смесь к жидким ингредиентам.
Такой простой шаг почти не отнимает времени, но дает заметную разницу: бисквиты, кексы, оладьи и блины получаются выше, мягче и дольше остаются свежими. Пышность действительно начинается задолго до замеса – на этапе, который многие считают «необязательным».
Читайте также:
