Зимой особенно тянет на тёплую выпечку и яркие ароматы, которые хоть на час прогоняют промозглую серость за окном. Апельсиновый пирог как раз из таких домашних «обогревателей»: пока он печётся, кухня наполняется запахом цитрусов и ванили, а сам десерт получается влажным, солнечным на срезе и удивительно уютным на вкус. Это тот случай, когда простые продукты — апельсины, масло, сахар и немного муки — превращаются в настоящее зимнее счастье.
Секрет такого пирога — в том, что используется не только сок, но и цедра апельсина. Мелко натёртая оранжевая корка даёт яркий аромат, а сок делает тесто нежным и чуть влажным, без «забитости». Основа очень проста: взбитые яйца с сахаром, растопленное сливочное масло или немного растительного, мука с разрыхлителем и щепоткой ванили. В конце в тесто вмешивают цедру и сок одного–двух апельсинов и отправляют форму в духовку.
Пока пирог румянится, можно приготовить быстрый сироп: немного апельсинового сока, сахара и, по желанию, корица или капля ликёра. Горячий корж после выпечки аккуратно прокалывают шпажкой и поливают этим сиропом — он впитывается, делая пирог пропитанным и ещё более ароматным. В результате корочка остаётся золотистой, а внутри — мягкая, влажная крошка с ярким цитрусовым вкусом.
Такой пирог хорош и сам по себе, и в компании с чайником чёрного чая или травяного сбора. Его удобно печь и «на каждый день», и к приходу гостей: он не требует сложного оформления, всё украшение — это солнечный цвет и апельсиновый запах. А главное — этот рецепт почти невозможно испортить: достаточно один раз подобрать удобную форму и время выпечки, и дальше апельсиновая магия в духовке будет работать без сбоев всю зиму.
