Даже при удачных пропорциях муки и яиц блины могут получиться сухими или, наоборот, чересчур жирными. Ключ к тонким, эластичным и не прилипающим блинчикам — правильное количество растительного масла в тесте.
На литр молока
Классическая пропорция для блинов на молоке:
1 л молока
2–3 яйца
300–350 г муки
Растительное масло: 3–4 столовые ложки в тесто.
Этого достаточно, чтобы блины не рвались и легко отходили от сковороды. Дополнительно сковороду первые 1–2 раза можно смазать кисточкой или половинкой картофелины, обмакнутой в масло, затем обычно хватает жира из теста.
На литр кефира
Кефирные блины более пышные, тесто гуще:
1 л кефира
2–3 яйца
300–400 г муки
Растительное масло: 2–3 столовые ложки.
Кефир сам даёт мягкость и пористость, поэтому масла нужно немного меньше, чем для молока. Сковороду перед первой порцией лучше хорошо прогреть и слегка смазать.
На литр воды
Блины на воде — самые нежирные и «капризные»:
1 л воды
2–3 яйца
280–320 г муки
Растительное масло: 4–5 столовых ложек.
Без молочного жира тесто нуждается в дополнительном масле, иначе блины будут липнуть и рваться. Здесь особенно важно хорошо разогреть сковороду и первые несколько блинов выпекать на слегка смазанной поверхности.
Общий ориентир: масло должно чувствоваться в тесте, но не плавать плёнкой сверху. Если блины получаются ломкими и липнут — масла мало; если сильно блестят, «текут» и быстро пригорают по краям — масла перебор.
Читайте также:
