Тонкие, эластичные блины получаются не только за счёт умения, но и благодаря правильным пропорциям. Ниже – простые ориентиры, сколько муки и яиц взять на 1 литр молока или кефира, чтобы блины были тонкими и не рвались.
Тонкие блины на 1 литр молока
Для классических тонких блинов на 1 л молока берут примерно: 400–500 г муки и 3–4 яйца. Плюс 0,5 ч. л. соли, 1–2 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. растительного масла.
Главный ориентир – не граммы, а консистенция: тесто должно напоминать жирные сливки или питьевой йогурт, легко растекаться по сковороде тонким слоем. Если тесто слишком жидкое и блины рвутся – добавьте немного муки, если густое и блины выходят толстыми – разбавьте молоком или водой.
Тонкие блины на 1 литр кефира
На 1 л кефира обычно берут 350–450 г муки и 2–3 яйца. Также добавляют 0,5 ч. л. соли, 1–3 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. растительного масла.
Кефир гуще молока, поэтому тесто часто немного разбавляют 100–200 мл воды или молока, чтобы оно стало текучим. Консистенция – как у питьевого йогурта. Первый блин используйте как пробный: если рвётся – добавьте немного муки, если слишком толстый – подлейте жидкости.
