Китайская лапша быстрого приготовления давно стала неотъемлемой частью кухни не только Китая, но и многих других стран. Эта лапша быстрого приготовления завоевала популярность благодаря своей простоте приготовления, доступности и способности удовлетворить быстро возникающий голод в любое время дня.
Технология приготовления лапши
Процесс приготовления китайской лапши быстрого приготовления можно условно разделить на два этапа: промышленное производство и подготовку дома.
Промышленное производство. Выбор и подготовка сырья:
- Основным ингредиентом для изготовления лапши является пшеничная мука. В зависимости от рецептуры могут использоваться также другие виды зерновых, такие как рисовая или гречневая мука.
- В тесто добавляют воду, соль и иногда щепотку щелочи (например, карбонат натрия или калия), которая помогает улучшить эластичность теста и придает характерный вкус.
Замешивание теста и формирование изделия
После тщательного перемешивания ингредиентов тесто раскатывают в тонкие пластины, а затем формируют в длинные полоски. В некоторых случаях для придания текстурной структуры лапша подвергается легкому термическому воздействию с последующим холодным охлаждением.
Обезвоживание
Лапша подвергается процессу сушки, который может осуществляться горячим воздухом или путем предварительного обработки маслом. Такой способ сушки позволяет не только уменьшить содержание влаги в изделии, но и продлить срок годности продукта, сохраняя при этом вкусовые качества при последующем заваривании.
Франширование и упаковка
На завершающем этапе лапшу нарезают на порционные куски, добавляют пакетики с сухими приправами и ароматическими смесями, а затем упаковывают в герметичную упаковку. Такой формат позволяет сохранить весь аромат и вкус до момента приготовления.
Приготовление дома
Приобретенную в магазине упаковку китайской лапши быстрого приготовления нужно правильно заварить, чтобы получить наилучший результат по вкусу и текстуре.
Пошаговый алгоритм:
- Подготовка: извлечь упаковку из коробки. Обычно в комплект входит пакетик с лапшой и отдельный пакетик с сухими специями (а иногда несколько пакетиков с различными компонентами: основная приправа, порошок для супа и, возможно, сушёные овощи).
- Залить горячей водой: если речь идет о чашечной лапше или суповой версии, в миску или специальный стакан наливают кипяток. Рекомендуемая температура — от 85 до 95 ℃. Это позволяет активировать приправы и обеспечить равномерное размягчение лапши.
- Время настаивания: оставить лапшу в горячей воде на 3–5 минут. В течение этого времени лапша впитывает необходимое количество жидкости, размягчаясь до оптимальной консистенции. Некоторые производители указывают точное время в зависимости от вида лапши, поэтому следует ориентироваться на инструкции на упаковке.
- Смешивание с приправами: после достаточного настаивания добавить сухие приправы, вновь размешать содержимое посуды для равномерного распределения вкуса.
