Иногда к вечеру в холодильнике остаются самые простые продукты, а хочется теплого, сытного и домашнего ужина без долгих хлопот. В таких случаях меня выручает один рецепт: беру стакан фарша и стакан кефира – и делаю невероятно нежные, сочные котлетки в заливке, которые больше похожи на запеканку или ленивые тефтели.
Основная идея блюда
Смысл прост: фарш не просто жарится на сковороде, а томится в духовке в кефирной заливке. За счет этого он остается очень сочным, мягким, без лишнего жира и запаха жареного масла.
Кефир в этом рецепте работает как мягкий маринад и соус одновременно. Он делает фарш нежнее, добавляет легкую кислинку и создает приятную румяную корочку сверху.
Что понадобится
Для ужина на 2–3 человек беру примерно такой набор продуктов:
1 стакан фарша (любой: свиной, говяжий, куриный или смешанный);
1 стакан кефира (лучше не самый жидкий, 2,5 % жирности);
1 яйцо;
1 небольшая луковица;
2–3 ст. л. манки или панировочных сухарей;
1–2 зубчика чеснока (по желанию);
соль, черный перец, любимые специи;
немного масла для смазывания формы.
Как готовлю фаршевую основу
Сначала мелко рублю или натираю лук, при желании добавляю измельченный чеснок. Смешиваю с фаршем, добавляю соль, перец, специи по вкусу.
Вбиваю яйцо, всыпаю манку или сухари, хорошо вымешиваю и даю массе постоять 10–15 минут, чтобы она слегка загустела. Если есть желание, на этом этапе можно вмешать немного зелени – укропа или петрушки.
Кефирная заливка
Отдельно в стакане кефира размешиваю щепотку соли, можно добавить чуть‑чуть молотого перца и любимых трав. Ничего усложнять не нужно: кефир сам по себе уже будет отличной основой для заливки.
Если хочется более плотной консистенции, можно добавить в кефир 1 столовую ложку муки или крахмала и тщательно размешать, чтобы не осталось комков.
Формирование и запекание
Форму для запекания смазываю маслом. Из фарша делаю небольшие котлетки или просто выкладываю массу ровным слоем, как на запеканку. Сверху аккуратно заливаю все кефирной смесью.
Отправляю форму в разогретую до 180–190 градусов духовку примерно на 30–40 минут. За это время фарш полностью пропекается, кефир схватывается, сверху появляется аппетитная румяная корочка.
Что в итоге получается
На выходе получается очень нежное, сочное блюдо: котлетки или слой фарша в мягком кефирном соусе. Это что‑то среднее между тефтелями, запеканкой и суфле, но при этом готовится гораздо проще и быстрее.
Подавать можно с картофельным пюре, рисом, макаронами или просто с овощным салатом. Соус из кефира пропитывает гарнир, и ужин выглядит уже как полноценное ресторанное блюдо, хотя готовится из самого обычного фарша и кефира.
