Легко чистящиеся яйца — вечная боль на кухне: то скорлупа отходит пластами, то приходится выковыривать ее по кусочкам вместе с белком. При этом «секрет» чаще всего не в модных гаджетах, а в паре простых добавок в воду и правильной технике варки.
Соль: классический способ
Самый простой помощник при варке яиц — обычная поваренная соль. Если добавить немного соли в воду, белок при микротрещинах сворачивается быстрее, меньше вытекает, а пленка под скорлупой отходит чуть легче.
Соль не делает чудес, но в паре с правильным охлаждением заметно упрощает очистку, особенно если яйца не самые свежие.
Сода или уксус: игра с кислотностью
Многие хозяйки добавляют в воду щепотку соды или немного уксуса. Сода делает воду более щелочной, и у большинства яиц скорлупа отделяется проще.
Уксус, наоборот, подкисляет среду и помогает белку «запечатать» трещины, из-за чего потом легче снимать скорлупу целыми пластинами. Обычно используют что‑то одно — либо чуть соды, либо немного уксуса, вместе с солью.
Техника важнее добавок
Но главное — не только то, что вы бросили в кастрюлю, а как именно варите. Яйца лучше закладывать в горячую или уже подогретую воду, не переваривать их и сразу после готовности резко охладить в очень холодной воде или под краном.
Именно резкий перепад температуры отделяет внутреннюю пленку от белка. В итоге лучше всего работает сочетание: соль + немного соды или уксуса и обязательное быстрое охлаждение — тогда скорлупа действительно слетает почти сама.
Читайте также:
