Есть крем, который способен превратить самый простой бисквит в десерт уровня кондитерской. Он не хрустит сахаром, не оставляет жирной пленки и буквально исчезает во рту. Его главный секрет – сочетание легкости и насыщенного вкуса.
В чем его нежность
Самый «тающий» крем получается тогда, когда в нем много воздуха и минимум тяжести. Для этого используют:
- взбитые сливки или маскарпоне для шелковистой текстуры;
- немного сливочного масла или сгущенки для вкуса и стабильности;
- сахарную пудру вместо сахара, чтобы не хрустел на зубах.
Крем взбивают до состояния мягкого пика, не «забивая» его, чтобы он оставался воздушным, как мусс. Именно эта структура и дает ощущение, что он тает мгновенно.
Почему с ним торт становится «опасно вкусным»
Такой крем не перебивает вкус коржей, а подчеркивает его:
- с бисквитом он дает эффект облака;
- с шоколадными коржами – десерт «как трюфель, но легче»;
- с ягодами – свежий, почти сливочно-йогуртовый баланс.
Опасность в том, что кусочек исчезает слишком быстро, рука тут же тянется за следующим, а торт уменьшается на глазах. Но именно за это его и любят – за ту самую нежность, которая делает любой торт по‑настоящему праздничным. Если однажды попробуете такой крем, вернуться к тяжелым масляным будет уже непросто.
