Та самая курица, ради которой домочадцы готовы есть одно и то же хоть каждые выходные, держится на простом правиле: максимум хруста снаружи и максимум сока внутри. Когда под вилкой трещит румяная корочка, а из куска выступает прозрачный, ароматный сок — других вторых блюд просто не замечают.
Секрет начинается задолго до духовки или сковороды. Куски не должны быть слишком мелкими — тогда они пересыхают быстрее, чем успевают подрумяниться. Оптимальны бёдрышки, голени, крылышки или крупные куски филе. Лишнюю влагу с поверхности обязательно убирают бумажным полотенцем: сухая кожа и сухая поверхность мяса обжариваются и запекаются гораздо лучше, образуя тот самый хруст.
Маринад нужен простой, но рабочий: соль, немного масла, специи по вкусу, иногда — ложка йогурта или кефира для мягкости. Главное — не переборщить с кислотой, чтобы не получить «варёную» структуру. Перед приготовлением курицу достают из холодильника, дают ей согреться — так она прожарится равномерно.
Высокая температура в начале — ещё один ключ: в духовке это разогрев до 200–220 °C, на сковороде — хорошо прогретое дно и масло. Сначала куски попадают в жар, чтобы схватить корочку и запечатать сок внутри, а потом уже можно немного убавить огонь и довести до готовности. Не переворачивайте курицу слишком часто: пусть каждая сторона успеет подрумяниться.
И самый трудный, но важный момент — выждать. Готовую курицу не разрезают сразу: дайте ей несколько минут «отдохнуть» под фольгой или просто на тарелке, чтобы соки распределились внутри. Тогда каждый кусочек будет сочным до самого косточки или середины филе.
После такого подхода просьба звучит всегда одинаково: «Сделай, пожалуйста, ту самую курицу…» — и она исчезает с тарелок быстрее, чем вы успеваете убрать противень.
Читайте также:
