Идеальные блины — тонкие, эластичные, с мелкими дырочками и без единого комочка — под силу даже тем, кто считает себя «неблинопёком». Важно не столько уметь виртуозно переворачивать, сколько правильно замесить тесто и подготовить сковороду.
Первый секрет — консистенция. Тесто должно быть как нежирные сливки: льётся тонкой струйкой, но не как вода. Если получилось густо — немного добавьте молока или воды, если жидко — подсыпьте ложку муки. Комочки легче предупредить, чем разбивать: сначала смешайте яйца, сахар, соль и часть молока, затем введите просеянную муку, хорошо размешайте, и только потом доливайте оставшуюся жидкость и масло.
Второй секрет — отдых теста. Дайте ему хотя бы 15–20 минут постоять. За это время клейковина в муке «успокаивается», пузырьки воздуха расходятся, и блины получаются мягче, не рвутся и легче переворачиваются.
Третий секрет — сковорода. Хорошо разогретая, с тонким, равномерным слоем масла. Первый блин почти всегда проверочный: на нём видно, хватает ли жира и температуры. Если блин рвётся — слишком жарко или тесто жидковато; если выходит плотным и бледным — огонь слабый или тесто густое.
И ещё один маленький приём: перед заливкой каждый раз слегка перемешивайте тесто в миске — мука имеет свойство оседать на дно. Тогда каждый блин будет одинаково тонким, мягким и гладким, а не «лотереей» от первого до последнего.
При таком подходе блины стабильно удаются всегда и у всех — и уже не важно, Масленица на дворе или просто захотелось домашнего тепла к чаю.
Читайте также:
