Споры о том, какой хлеб полезнее — черный или белый, не утихают годами. Одни уверены, что «настоящий» здоровый выбор — только ржаной, другие боятся кислоты и тяжести в желудке и выбирают мягкий пшеничный. О том, как разные виды хлеба влияют на сердце, сосуды и кишечник, рассказывает врач-кардиолог, нутрициолог Анна Соколова и гастроэнтеролог Мария Левина.
Какой хлеб лучше для сердца и сосудов
По словам Анны Соколовой, с точки зрения сердечно‑сосудистой системы ключевую роль играет не цвет хлеба как таковой, а степень переработки муки и количество клетчатки.
Она отмечает, что хлеб из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки, а также «серый» смешанный хлеб обычно содержит больше пищевых волокон, витаминов группы В и минералов, чем классический батон из муки высшего сорта. Клетчатка помогает стабилизировать уровень глюкозы и холестерина в крови, а это важный фактор профилактики атеросклероза и сердечно‑сосудистых заболеваний.
«Если выбирать между полностью белым хлебом из рафинированной муки и хлебом из цельнозерновой или ржаной муки, более полезным для сердца и сосудов чаще всего будет второй вариант. Он медленнее повышает сахар крови, дает более долгую сытость и меньше провоцирует переедание», — поясняет Соколова.
При этом врач подчеркивает, что «черный» не всегда означает цельнозерновой и полезный. Цвет может придавать солод, патока или добавки, а основой по-прежнему будет мука высшего сорта. Поэтому важно читать состав: искать пометку о цельнозерновой муке, ржаной муке, добавленных отрубях.
Как хлеб влияет на кишечник и кому стоит быть осторожнее
Гастроэнтеролог Мария Левина отмечает, что для кишечника хлеб с более высоким содержанием клетчатки в целом полезнее: он поддерживает перистальтику и служит пищей для полезной микрофлоры. Но у этой медали есть и обратная сторона.
«Людям с чувствительным кишечником, синдромом раздраженного кишечника, склонностью к вздутию или в фазе обострения гастрита и колита грубая клетчатка и кислая ржаная выпечка могут вызывать дискомфорт. В таких ситуациях лучше временно выбирать более мягкий белый или серый хлеб, небольшими порциями, а не полностью отказываться от хлеба», — поясняет Левина.
Она подчеркивает, что важны не только вид муки, но и количество хлеба в рационе. Для здорового взрослого, по ее словам, разумной нормой можно считать 1–2 небольших ломтика в один прием пищи, в составе общего сбалансированного рациона. Избыточное потребление даже самого «правильного» хлеба будет создавать лишнюю нагрузку и по калорийности, и по объему.
Обе специалистки сходятся в том, что для большинства людей оптимальным выбором станет качественный хлеб из цельнозерновой или смешанной муки, без избытка сахара и жира, в умеренных количествах. Белый хлеб из муки высшего сорта можно оставлять как «праздничный» или эпизодический вариант, а людям с чувствительным желудком и кишечником важно подбирать вид хлеба индивидуально, ориентируясь на самочувствие и рекомендации врача.
