Растворимый кофе давно перестал быть «напитком на безрыбье»: на полках десятки банок с обещаниями насыщенного вкуса и «как из кофейни». Но разница между действительно качественным продуктом и дешевым суррогатом ощутима уже с первой чашки. О том, на что смотреть при выборе растворимого кофе в магазине, рассказывают технолог пищевой промышленности, кандидат технических наук Алексей Гордеев и нутрициолог Ольга Костромина.
На что смотреть: цвет, аромат и состав
По словам Алексея Гордеева, первое, на что стоит обратить внимание, — внешний вид гранул и цвет.
«Качественный растворимый кофе обычно имеет ровный, теплый коричневый оттенок с легким карамельным нюансом. Слишком темный, почти черный цвет может говорить о сильном пережоге сырья, а очень светлый — о низком содержании кофе и большом количестве добавок», — поясняет технолог.
Он рекомендует выбирать продукты с пометками вроде «100 % кофе», «лиофилизированный» или «сублимированный». Такие обозначения говорят о том, что использована технология сушки, максимально сохраняющая ароматические вещества. Если в составе на первом месте стоит «кофейный напиток», «кофейный экстракт с добавками» или много непонятных стабилизаторов и ароматизаторов, вкус, скорее всего, будут «дорисовывать» за счет химии.
Отдельный критерий — запах при открытии банки.
«Естественный аромат растворимого кофе обычно мягкий, с оттенками ореха, карамели, шоколада. Если запах слишком резкий, парфюмерный, с выраженными ванильными или карамельными нотами, это часто признак обилия ароматизаторов. Такой кофе быстро надоедает и мало похож на настоящий», — отмечает Гордеев.
Важна не только технология, но и то, сколько вы пьете
Нутрициолог Ольга Костромина подчеркивает, что при разумном потреблении качественный растворимый кофе может быть приемлемой частью рациона здорового человека, но увлекаться им не стоит.
«Растворимый кофе обычно содержит чуть больше растворимых веществ, чем натуральный, при этом состав сильно зависит от производителя. Если вы выбираете продукт без сахара, сливок и подсластителей, пьете 1–2 чашки в день и не заедаете это горой сладкого, для большинства здоровых людей это безопасно», — говорит специалист.
Она советует обращать внимание на продукты с минимальным списком ингредиентов и избегать «3 в 1» как постоянного варианта: в них много сахара, растительных жиров и добавок, а кофе там часто не так уж много.
Для людей с повышенной чувствительностью к кофеину, гипертонией или проблемами с желудком важно обсуждать количество кофе с лечащим врачом, независимо от того, растворимый он или зерновой.
В сухом остатке, по словам экспертов, качественный растворимый кофе можно узнать по ровному карамельно-коричневому оттенку гранул, естественному аромату без резких «парфюмерных» нот и честному составу из 100 % кофе без лишних добавок. При выборе лучше ориентироваться не на самые яркие обещания на упаковке, а на технологию производства и то, как ваш организм реагирует на напиток.
