Раньше полуфабрикаты считались едой для «лентяев»: купил, разморозил, пожарил или сварил. Сегодня в эру доставок полуфабрикаты уже не так порицаются — теперь это тоже «домашняя» еда.
Сегодня поговорим о котлетах: именно их чаще всего покупают замороженными, а не делают самостоятельно. Они требуют много времени, техники (например, мясорубка) и сил. Для работающего человека такие хлопоты не стоят небольшой переплаты за магазинное блюдо.
Эксперты OMLETS.RU провели расчеты и сравнили стоимость, состав и вкус готовых котлет из магазина против тех, что приготовлены дома.
Производители полуфабрикатов используют мясное сырье, которое редко встречается на прилавке в чистом виде. В составе магазинных котлет часто значатся мясо механической обвалки, куриная шкурка, соевый белок, вода, крахмал и усилители вкуса. Чем дешевле котлеты, тем меньше в них собственно мяса и больше наполнителей.
Технолог мясного производства Алексей Громов специально для OMLETS.RU поясняет, что качественные магазинные котлеты действительно существуют, но их цена начинается от 250–300 рублей за упаковку. По его словам, в сегменте до 200 рублей за 400–500 граммов содержание мяса редко превышает 50 процентов, остальное — заменители и вода. В дешевых котлетах мясная составляющая может опускаться до 30 процентов.
Домашние котлеты же состоят из фарша, который вы выбрали сами, — свинины, говядины, курицы или чаще всего их смеси. К нему добавляются лук, яйцо, хлеб, вымоченный в молоке, соль и перец. Никаких заменителей и усилителей вкуса, если вы не добавляете их намеренно.
Шеф-повар Дмитрий Соколов в разговоре с OMLETS.RU отметил, что вкус домашних котлет напрямую зависит от качества фарша и правильного соотношения ингредиентов: идеальная котлета получается из смеси свинины и говядины в пропорции 50 на 50 с добавлением 20 процентов размоченного хлеба — это обеспечивает сочность и текстуру.
Сколько это стоит
Для расчета возьмем упаковку магазинных котлет весом 400 граммов (или 3 котлеты) за 323 рубля (цена, представленная в популярной сети супермаркетов Приморского края). В домашних условиях 400 граммов фарша из смеси свинины и говядины обойдутся в 180–220 рублей в зависимости от региона. Добавляем яйцо — 18 рублей, лук — 5 рублей, хлеб и молоко для замачивания — около 20 рублей. Итого минимум 223 рубля за 400 граммов готового фарша, из которого получится 6–8 котлет.
Сравнение пищевой ценности и вкуса
Калорийность домашних и магазинных котлет примерно одинакова — 200–250 ккал на 100 гр в зависимости от состава. Однако качество калорий различается кардинально. В магазинных котлетах больше насыщенных жиров и соли, а также присутствуют фосфаты, которые задерживают воду в продукте. По ее словам, домашние котлеты содержат натуральные жиры, меньше соли и никаких синтетических добавок. Для людей с гипертонией, заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта домашние котлеты однозначно предпочтительнее.
Вкус — субъективный параметр, однако качественные домашние котлеты всегда выигрывают у магазинных, если те стоят до 200 рублей. Дешевые полуфабрикаты имеют резиновую текстуру и пресный вкус, который производители маскируют большим количеством соли, перца и усилителей вкуса. Магазинные котлеты за 200 рублей — это решение для тех, у кого совсем нет времени. Они съедобны, но назвать их вкусными можно с большой натяжкой. Разница становится заметной, если попробовать котлеты в слепую: домашние сочнее, ароматнее и имеют более насыщенный мясной вкус.
Выводы экспертов
Так какие котлеты выбрать? Ситуация однозначна: магазинные котлеты подойдут тем, кто о «вредности» продукта заботится меньше, чем о времени, которое он потратит на приготовление блюда. Дешево и сердито — про магазинные полуфабрикаты. Конечно, есть заводская продукция с лучшим составом, но дороже, однако в этом случае hand-made выходит даже дешевле.
При сухом рассчете по всем пунктам выигрывают домашние котлеты — только готовить их дольше. Оптимальный вариант для «работяг», у которых не остается сил на готовку, — делать домашние заготовки. Выделите полдня, потратьте силы, однако сделайте свои котлеты, которые потом можете есть в течение месяца. Если брать «объемом», то партия домашних котлет на месяц выйдет даже дешевле самых «доступных» магазинных.
