Август - самое горячее время для домашних заготовок. Огурцы сейчас стоят недорого, урожай идет один за другим, поэтому многие хозяйки стараются закрыть побольше банок на зиму. Но далеко не каждый рецепт оправдывает ожидания: одни огурцы становятся мягкими, другие теряют вкус уже через пару месяцев. Именно поэтому многие годами не изменяют одному проверенному способу.
Главный секрет здесь не в дорогих специях, а в правильной подготовке огурцов и маринада. Перед закаткой их обязательно замачивают в холодной воде на три-четыре часа. Благодаря этому они остаются плотными и приятно хрустят даже спустя несколько месяцев хранения.
На литровую банку обычно берут 600-700 граммов небольших огурцов, два-три зубчика чеснока, зонтик укропа, лист смородины или вишни, несколько горошин черного перца и небольшой кусочек листа или корня хрена. Именно хрен помогает сохранить тот самый хруст, за который многие любят домашние соленья.
Маринад готовится очень просто. На литр воды понадобится столовая ложка с горкой соли, две столовые ложки сахара и около 50 миллилитров 9-процентного уксуса. Сначала воду с солью и сахаром доводят до кипения, заливают огурцы, дают постоять несколько минут, затем маринад снова переливают в кастрюлю, кипятят еще раз, добавляют уксус и окончательно разливают по банкам. После этого банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
По словам опытных хозяек, именно двойная заливка позволяет сохранить вкус и сделать огурцы особенно хрустящими. Уже через несколько недель их можно пробовать, но настоящий вкус раскрывается зимой.
Такие огурцы отлично подходят и к жареной картошке, и к мясу, и просто как самостоятельная закуска. Не случайно многие признаются, что именно эти банки открывают первыми, а к концу зимы от них обычно не остается ни одного огурца.
