erid:2VfnxvJ5L6c
С 22 апреля по 5 мая во Владивостоке проводится фестиваль «Сезон черемши» – праздник первых вкусов весны и отличный повод заглянуть в любимые рестораны.
Владивосток регулярно называют в числе наиболее привлекательных направлений для гастротуризма в России – и гастрономические фестивали играют в этом не последнюю роль. Именно в столице Приморья родились такие известные национального масштаба события, как фестивали «Держи краба!» и «На гребне!». Только что стартовавший при поддержке туристо-информационного центра Приморского края фестиваль черемши – самое свежее (во всех смыслах!) пополнение этого списка. Впрочем, в семье грузинских домов «Супра» сезон черемши организуется вот уже шесть лет, но сейчас к участию впервые пригласили всех желающих. Нужно лишь включить в меню ресторана специальный сет – не менее трех блюд, черемша в рецепте, стоимость блюда – до 500 рублей. Среди участников гастрономического фестиваля, помимо «Супры», также можно встретить такие кафе и рестораны Владивостока, как: Cantina, «Акватория», «Ракушка», «Омлет станция» и «Чи-Фань». С меню каждого заведения можно ознакомиться на сайте фестиваля www.cheremshafest.ru, лично оценить идеи шефов можно строго с 22 апреля по 5 мая. Разработавший фестивальный сет «Супра» шеф-повар Тимур Акчурин объясняет:
«Сезон черемши короток, пик формы она проходит с конца апреля по начало мая. Именно сейчас у нее самый яркий вкус – и, конечно, максимальная концентрация пользы. На Дальнем Востоке черемшу с древних времен считали настоящим подарком природы после долгой и непростой зимы. Это первый весенний продукт, который открывает гастрономический сезон во Владивостоке».
При этом черемша – продукт одновременно простой и богатый; многие шеф-повара особо отмечают ее способность «играть на любом поле», обогащая вкусы основного блюда с той же легкостью, что гарнира или соуса. Уникальный продукт, соглашается Владимир Кожевин, шеф-повар и концепт-шеф винного ресторана Cantina:
«С профессиональной точки зрения, фестиваль – возможность работать с чем-то неординарным, думать нестандартно, развиваться. Черемша действительно крутая зелень, с которой можно делать что угодно. Вне шаблонов. Учитывая еще и тот факт, что наш ресторан исторически акцентирует внимание на локальных продуктах… такие события нам точно по пути».
Организаторы фестиваля также подчеркивают – одной из задач «Сезона черемши» является популяризация местных продуктов; в идеале фестиваль должен превратиться в популярное ежегодное событие, любимое как жителями Владивостока, так и туристами. Возможно, он даже выйдет за пределы города – как всем нам точно известно, прецеденты есть. Тем более что черемшу считают «своей» зеленью едва ли не по всему континенту. Тимур Акчурин говорит:
«Черемша очень распространена, причем ее любят абсолютно везде – хоть в Грузии, хоть в Москве, хоть в Приморье. Так же, как… да, как грузинскую кухню! Если серьезно, я правда считают черемшу очень грузинской зеленью просто в силу ее характера. Яркая! Ароматная! Зелень, хруст и свежесть! Хачапури или хашлама, жареный хинкали с яйцом, салаты… черемша идеально ложится во вкусы».
Примерно в том же ключе высказываются и другие участники фестиваля – какое бы гастрономическое направление, национальную кухню или даже просто настроение они ни представляли. Так, Евгений Журба, бренд-шеф культовой владивостокской сети азиатской уличной еды «Чи-Фань», говорит, что при разработке фестивального сета вдохновлялся детскими воспоминаниями:
«В нашем сете любимая черемша наложена на фирменный приморско-азиатский бит, да, но еще это и память о бабушке, кулинарном виртуозе моего детства. Гречка с черемшой легко становится гречневой лапшой, клецки-«пустыри» – твистом на тему корейских «токпокки», а обед из классического «черемшового» салата с хлебом и сосиской – этаким японизированным хот-догом. Как если бы незабытые бабушкины рецепты вдруг ожили на улицах современного Гуанчжоу».
Азамат Мухамедов, руководитель и шеф-повар «Омлет станции», тоже любит экспериментировать с черемшой и признается, что считает ее настоящим сокровищем.
«Лично я каждый год жду весну с нетерпением и считаю черемшу символом этого сезона. Нравится придумывать новые блюда с ней, нравится сам этот слегка чесночный вкус. В черемше масса полезных свойств… так, просто с ходу – кладезь витаминов и микроэлементов, выраженные антимикробные свойства, способность повышать уровень гемоглобина и улучшать пищеварение. И нельзя не отметить, что она и впрямь хорошо сочетается с любыми ингредиентами. Например, с манго; включили в наш сет такой салат – и это весьма интересно!»
Фестиваль «Сезон черемши» пройдет во Владивостоке с 22 апреля по 5 мая – узнайте больше на сайте www.cheremshafest.ru.
БЛЮДА СЕЗОНА
Тимур Акчурин,
шеф-повар «Супры»
Жареный хинкали с черемшой и яйцом – сочное размышление на тему любимых в детстве пирожков с рисом и яйцом.
Мцване пури – «зеленый» хачапури с тягучей сливочной пастой из черемши.
Априли чкмерули – добавление черемши круто меняет все в традиционном «курино-сливочном» блюде.
Ниори – говядина в сливочном соусе с черемшой и картофельно-черемшовым пюре; делаю ставку на это блюдо, оно очень!
Хашлама с черемшой – наваристый, пряный, мощный суп.
Цвиани – салат с названием, которое переводится как «сочный»; очень овощной, очень домашний, очень грузинский… с гранатовым соусом и на подушке домашней сметаны.
Азамат Мухамедов,
руководитель и шеф-повар «Омлет станции»
Омлет с черемшой, томатами и сыром фета – основан на оригинальном рецепте одного из самых любимых гостями омлетов нашего меню.
Спагетти с креветкой и черемшой в сливочном соусе – очень владивостокский рецепт, очень интересное сочетание ингредиентов.
Салат с курицей, манго и черемшой в ореховом соусе – настоящее разнообразие вкусов, черемша здорово играет в одной команде с экзотическим манго.
Евгений Журба,
бренд-шеф сети кафе азиатской уличной еды «Чи-Фань»
Гречневая лапша с курицей и черемшой – не только удачное вкусовое и визуальное сочетание, но воспоминание о любимой в детстве гречневой каше со сливочным маслом и черемшой.
Азиатские клецки с яйцом и беконом в соусе из черемши – бабушка звала такие клецки «пустырями», но вообще это некий твист на корейские токпокки.
Хот-дог с яичным салатом и черемшой – взять салат с яйцом и черемшой, добавить хлеб и куриную сосиску, немного японизировать.
Владимир Кожевин,
шеф-повар и концепт-шеф винного ресторана Cantina
Салат с черемшой и сазаном холодного копчения – вкус леса с запахом дымка; мой фаворит, если честно.
Похлебка из черемши с грибами шимиджи – подаю с хрустящим хлебом и слегка томленым гребешком, получается весьма.
Римская пицца с маринованной черемшой и прошутто – бомбезное сочетание, с каким-то слегка корейским акцентом.
Реклама ООО «Асса» ИНН 2540262220
