Приготовить нежный домашний сыр можно без специального оборудования, сложных заквасок и длительного процесса созревания. Всё из-за одного простого метода — заморозка обычного кефира. Секрет заключается в изменении структуры кисломолочного продукта при низких температурах: OMLETS.RU объясняет, что после замораживания и последующего медленного размораживания сыворотка постепенно отделяется, тогда как молочный жир и белки формируют плотную массу, по консистенции напоминающую сливочный сыр.
Для достижения наилучшего результата специалисты советуют выбирать кефир жирностью от 2,5% до 3,2%, так как из обезжиренного продукта на выходе получится значительно меньше готового сыра. В классический рецепт входит только литр кефира и соль, однако кулинарные консультанты отмечают, что наличие соли зависит от цели использования: если продукт готовится для десерта, ее можно не добавлять вовсе, а для закусочного варианта достаточно небольшой щепотки. В готовую массу можно также вмешивать зелень, чеснок, паприку или сушеные томаты, чтобы каждый раз менять вкусовую палитру блюда.
Процесс приготовления предельно прост: упаковку кефира нужно выдержать в морозильной камере не менее суток до полного замерзания. После этого пакет разрезают, а ледяной брикет помещают в дуршлаг, предварительно застеленный несколькими слоями марли. Конструкцию устанавливают над глубокой миской и убирают в холодильник на 10–12 часов. За это время лишняя жидкость стекает, оставляя в марле густую кремовую основу. После того как сыр готов, его можно посолить по вкусу и оставить в холодильнике еще на некоторое время для окончательного уплотнения.
Главными преимуществами такого способа считаются отсутствие термической обработки, которая позволяет сохранить натуральный вкус, молочный белок и кальций, а также простота метода — здесь не нужны уксус или лимонная кислота. Получившийся домашний продукт универсален в использовании: он отлично подходит для бутербродов, соусов, начинок для блинчиков и выпечки, а также может выступать в качестве основы для домашних чизкейков и других десертов.
