Количество яиц в блинном тесте влияет и на вкус, и на текстуру: чем их больше, тем блины эластичнее и плотнее, чем меньше — тоньше и более «хлебные». Базовые пропорции, от которых удобно отталкиваться.
На 1 литр молока
Классический универсальный вариант:
1 л молока
3–4 яйца
2–2,5 стакана муки (260–320 г)
3 яйца — блины будут мягкие, с умеренной эластичностью, хорошо для повседневных.
4 яйца — более «яичный» вкус, крепкие, хорошо заворачивать начинку (фарш, творог, рыбу).
Если любите очень тонкие блины, можно взять 3 яйца и чуть развести тесто водой до консистенции жидких сливок.
На 1 литр кефира
Кефирные блины более пышные и мягкие, им нужно меньше яиц:
1 л кефира
2–3 яйца
2–2,5 стакана муки
2 яйца достаточно для пористых, нежных блинов или оладушек.
3 яйца — блины будут плотнее и крепче, с более выраженным вкусом.
Часто в кефирное тесто добавляют немного кипятка или молока в конце, чтобы сделать блины тоньше — количество яиц при этом можно не менять.
На 3 стакана муки
Если вы отталкиваетесь от муки, а жидкость варьируете (молоко, кефир, вода), ориентируйтесь на такие пропорции:
3 стакана муки (примерно 380–400 г)
3–4 яйца
жидкость (молоко/кефир/вода) — до нужной густоты (примерно 1–1,2 л в сумме)
3 яйца — базовый домашний вариант, блины достаточно эластичные и не рвутся.
4 яйца — для «крепких» тонких блинов под начинку или когда нужна большая сковорода и уверенность, что не порвутся.
Если делать совсем простую прикидку:
на каждые 250–300 мл жидкости (стакан молока или кефира) удобно брать 1 яйцо,
а дальше подстраивать вкус и текстуру, добавляя или убирая по одному яйцу от этих базовых пропорций.
