Повсюду — советы и запреты: кофе обезвоживает, лимонная вода «очищает», яйца поднимают холестерин. Это — мифы о еде, которые мозг современного человека поглощает в немыслимых количествах. Эти мифы зачастую не имеют никакой базы, они придуманы различными псевдоспециалистами для пущей собственной экспертности. Людям скучно слушать базовые советы о ведении здорового образа жизни, они охотнее верят докторам, которые убеждают их, что, условно, какой-нибудь сельдерей навредит их организму, и, если его исключить, жизнь заиграет новыми красками.
Где же всё-таки правда, а где — маркетинг и старые предубеждения? Какие продукты заслуживают оправдания, а какие действительно стоит есть с осторожностью, разбиралась редакция PRIMPRESS.
«Никакого красного мяса в рационе, у меня будет рак!»
Особенно ополчились интернетные «нутрициологи» и «диетологи» на красное мясо. В это понятие включают говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину. По мнению псевдоэкспертов, красное мясо вызывает рак толстого кишечника. После таких громких высказываний люди в страхе отказываются от этого продукта, но хайпующие блогеры забывают упомянуть важные детали.
«Данные о вреде красного мяса нельзя считать однозначно подтвержденными: исследования показывают скорее возможную, а не бесспорную связь с рисками. Выводы об опасности этого продукта можно делать, только отталкиваясь от частоты, способа потребления и общего рациона в целом. Если ежедневное потребление мяса сопровождается порцией свежих овощей и зелени, риск возникновения заболеваний нивелируется», — говорит врач-эндокринолог первой категории Юлия Зотова.
Гораздо большую опасность для организма человека, по мнению реальных, а не диванных специалистов, представляет переработанное мясо, которое ВОЗ относит к первой группе канцерогенов, — все столь любимые нами колбасы, сосиски, ветчина с добавлением нитрита натрия, консервантов и усилителей вкуса. Вот они действительно способны вызвать колоректальный рак. Причина риска кроется в нитритах и нитрозосоединениях, которые повреждают ДНК клеток кишечника. В качестве примера – обычный бутерброд с ветчиной содержит около 1000 мг натрия (при суточной норме по данным ВОЗ – 2000 мг). Что касается жиров, в 100 г колбасы их содержится примерно 8-11 г, из которых только 3 г являются «полезными» насыщенными жирами.
Конечно, в этих продуктах содержатся и нужные микроэлементы — железо, цинк и витамины группы B, но всё-таки не стоит злоупотреблять ими на постоянной основе.
Что же касается обычного красного мяса, то ВОЗ относит его ко второй группе канцерогенности, а нивелировать возможный вред помогают волокнистые овощи и зелень. При рациональном потреблении этот продукт принесет только пользу вашему организму.
«Раньше каждый день начинал с чашечки кофе, теперь перестал – это настоящий яд»
Приятно начинать день с чашки любимого напитка, чтобы проснуться и взбодриться. Но псевдоэксперты и кофе объявляют ядом — «кофе агрессивно воздействует на желудок, вымывает кальций и ухудшает усвоение железа». Его требуют убрать из рациона, чтобы «избавиться от тревожности, тахикардии и дефицита витаминов».
«Есть факты и фактоиды. Кофе действительно способствует ухудшению усваивания кальция, магния, железа, но насколько выражен этот эффект? В реальности — его даже не заметно. Конечно, если человек при анемии потребляет железо, ему стоит держаться подальше от кофе, потому что в концентрированном железе есть свои особенности по усвоению, где кофе будет мешать. Но если мы говорим про обычное человеческое питание, то кофе никак не замедляет процесс всасывания нужных микроэлементов и витаминов. Кофе – это ПОЛЕЗНЫЙ продукт. Это отличный источник антиоксидантов, у нас не много таких источников в рационе. Среди таких продуктов — голубика, шиповник, но как часто вы потребляете такие продукты? Полагаю, редко. Только представьте, до 80% антиоксидантов человек получает из кофе», — развенчивает миф специалист, эндокринолог-онколог Сергей Кузьмин.
Употребляя любой продукт в меру, вы никогда не столкнётесь с проблемами. Всё есть лекарство – всё есть яд, вопрос в дозе.
«Я не пью молоко, оно вызывает воспалительные процессы в организме и не приносит никакой пользы»
Отказ от обычного молока в пользу альтернативного — популярная позиция в современном обществе, особенно среди молодёжи. Но выбор связан не с медицинскими показаниями, а с попытками идти в ногу с трендами. Пришла в кофейню, купила лавандовый раф на миндальном молоке, выложила историю и создала впечатление здорового образа жизни. Блогеры публикуют посты о том, как после отказа от молока изменилась их жизнь в лучшую сторону: кожа стала чище, вставать по утрам стало проще, проблемы с ЖКТ резко прошли, и люди бросаются покупать альтернативную продукцию, чтобы жить как они.
«С точки зрения диетологии молоко является важным источником полноценного белка, кальция, витаминов, микроэлементов, в том числе и йода. Подчеркну про кальций: молоко и молочные продукты – это одни из основных источников кальция в организме», — рассказала PRIMPRESS врач-диетолог Ольга Ямилова.
Молоко — полезный и базовый продукт, который должен присутствовать в рационе ежедневно. Для взрослого человека нормой является потребление до 2-3 порций молочных продуктов в день. Конечно, есть люди — таких от 20% до 30% — которые с трудом переносят молоко. Но с исторической точки зрения в Европе чистое молоко пьют всего-то чуть более 1000 лет: в античности и раннем средневековье взрослый организм европейца воспринимал только кисломолочную продукцию.
«Проблемы с усвоением молока провоцирует лактазная недостаточность, когда в организме отсутствует фермент – лактаза, который расщепляет молочный сахар – лактозу. Это приводит к дискомфорту в ЖКТ, вздутиям, диарее и так далее. Также существует такое понятие, как физиологическая лактазная недостаточность – когда у людей с возрастом начинает снижаться выработка данного фермента, и организм перестаёт нормально переносить потребление большого количества молока, однако добавление молока в чай и кисломолочные продукты вполне допустимы. Ещё одна причина — аллергия на молочный белок. Это не отсутствие фермента, и не связано с его недостаточностью – это, действительно, тот случай, когда потребление молока вызывает воспалительные реакции. Есть определённый перечень анализов, которые помогают выявить проблему и скорректировать питание относительно этого запрета», — разъясняет Ольга Ямилова.
Помните: прежде чем отказываться от молока, подозревая, что оно негативно влияет на организм, для начала стоит обратиться к врачу и сдать соответствующие анализы, возможно, причины несварения или воспаления связаны с другими продуктами или обстоятельствами.
«Недавно увидела пост, что употребление алкоголя – полезно, а вы говорили…»
Алкогольные напитки — напитки, содержащие этиловый спирт. Есть установленные дозы потребления, которые не нанесут сильного вреда организму (для каждого напитка эти показатели разные в зависимости от процента содержания спирта в нём).
Да, есть определенные напитки, в которых содержатся элементы, полезные для организма. Так, в красном вине содержатся флавоноиды, выступающие в роли антиоксидантов, в умеренном объёме принесут организму пользу. А в пиве много витаминов В1 и В2, причем в форме, лёгкой для усвоения (это помогает восстановить силы после физических нагрузок или тяжёлого рабочего дня), антиоксиданты, укрепляющие сердечно-сосудистую систему, а также полезные для организма фосфор, йод, магний и калий. А ещё ксантогумол — вещество, содержащееся в хмеле, полезно, вопреки всем страшилкам, в борьбе с лишним весом, повышенным кровяным давлением и диабетом.
Но не стоит полагать, что пить алкоголь – полезно. Эти примеры – скорее исключение из правил – вред от употребления алкоголя перевешивает все возможные положительные моменты.
Не забывайте, что те же антиоксиданты содержатся и в свежих ягодах, овощах, зелени и бобовых.
***
Мифы об опасных продуктах основаны не на науке, а на страхах, упрощениях и модных диетах.
«Вариаций мифов множество, они несутся в массы, исчезают, тут же появляются новые — народ просто находится в прострации от количества такой информации и всему начинает верить, потому что не имеет медицинского образования и знаний в данной области, чтобы опровергнуть их», — говорит врач-онколог-эндокринолог Сергей Кузьмин.
В реальности приносят не продукты, а количество и способы их потребления. Важно не поддаваться громким заявлениям, а фильтровать информацию в интернете и питаться умеренно и правильно.
