Стейки в России — роскошь. Однако потребление премиальной говядины в стране, по данным Национальной мясной ассоциации, за последние 10 лет выросло вдесятеро — с 4 тыс. до 40 тыс. тонн в год. Самым популярным продуктом из говядины, как и во всём мире, является стейк. Появилась и своя собственная русская стейк-культура.
Премиальная говядина недёшева, но одновременно выросла и доля людей, которые, благодаря развитию дистрибуции, имеют возможность её купить – не только в Москве, Санкт-Петербурге, но и во Владивостоке. И не в ресторанах и дорогих отелях, а в супермаркетах. Можно сколько угодно говорить о кризисе, но количество брендов премиальной говядины в столице Приморья только увеличивается из года в год. Корреспондент PRIMPRESS прошёлся по супермаркетам и приценился к русскому стейку по-приморски.
Цены на премиальную говядину (под премиальной говядиной подразумевается мраморная говядина высоких грейдов мраморности) отечественного производства во Владивостоке выросла практически втрое. В 2019 году цена в опте колебалась от 700 до 1100 рублей за килограмм, в 2020 — поднялась до 1200 рублей, в 2023 году она достигала уже 1400 рублей, сейчас — 3000-3350 рублей за килограмм.
Выросло и количество производителей — если ещё в 2024 году в супер- и гипермаркетах приморской столицы наличествовали только «западники» (брянский «Мираторг» и воронежский PrimeBeef), то сейчас появились локальные дальневосточные бренды. В рандомно выбранных супермаркетах Владивостока корреспондент PRIMPRESS насчитал восемь брендов — к вышеуказанным «Мираторгу» и PrimeBeef'у добавились петербургские «Мяsoet» и «Стейкомания», «Гурманин» из Ленобласти, подмосковный «Мясо есть» и местные — «Шедевры Сибири» (посёлок Тавричанка) и Alto concetto (Владивосток).
Мясное скотоводство в России очень молодо. Если в тех же США или Аргентине стада бычков ковбои и гаучо гоняют уже два века, то в нашей стране эта отрасль была создана фактически с нуля ровно 15 лет назад — в 2011 году. В СССР разводили в основном молочно-мясные породы коров, и подавляющий объём говядины производился от молочного стада. Это менее хлопотно, и в случае чего – в любой деревне есть и молоко, и мясо. Но качество такого мяса скорее промышленное – на переработку. Появление на российском рынке нового качественного мяса мирового уровня скота породы абердин-ангус перевернуло представление россиян о говядине. Агрохолдинг «Мираторг» создал в стране не только новую сельскохозяйственную подотрасль, но и новый потребительский продукт – мраморную говядину.
Российскую культуру потребления говядины вполне можно определить, как «культуру стейка инхаус». Русские стейки чаще готовят не на открытом огне на улице, а дома. Во-первых, климат не способствует получению удовольствия от культуры гриля на улице — в России в среднем полгода довольно холодно в отличие от той же Америки, как бы ты ни хотел выбраться пожарить на гриле мясо, всегда нужно учитывать погоду. Во-вторых, российскую культуру жарки стейков формирует урбанизация — люди живут в городах и имеют возможность выехать на дачу только на выходных, а потому готовят на сковороде или электрогриле.
Исходя из этого формируется и предложение — русские стейки продаются готовыми порционно расфасованными, а не в виде частей отруба, от которого повар отрезает понравившийся край.
Фасованный стейк гораздо дороже отруба, но современный потребитель предпочитает переплачивать за то, что ему уже всё подготовили. Уровень цен на готовые стейки колеблется от магазина к магазину, хотя и в пределах погрешности.
Сравнивать цены и определять, кто дешевле, кто дороже, бессмысленно, поэтому небольшой обзор цен на стейки, попавшиеся на глаза корреспонденту PRIMPRESS. Самый дорогой стейк от «Мираторга» — «Рибай» — стоит 1855 рублей за полкило. В целом продукция старейшего и главного производителя премиальной говядины обойдётся ценителю от 1000 рублей за 450-граммовый стейк. У местного бренда Alto concetto самый дешевый стейк «Минутка» стоит 820 рублей, стейк «Яблочко» – 1042 рубля, стейк «Ранчо» — 1048 рублей, стейк «Нью-Йорк» – 2474 рубля (универсальный вес — 300 граммов). Бренд «Мясо есть» представлен стейком «Пиканья» по 750 рублей за 350 грамм и стейком «Минутка» по 500 рублей за тот же вес. Стейки от «Мяsoet» стоят от 1400 рублей за 250 граммов, PrimeBeef — от 760 рублей за 350 граммов, «Стейкомания» — от 800 рублей за 150 граммов, а самый дешевый стейк «Гурманин» обойдется в 580 рублей за 200 граммов.
Никакие мировые коллизии, экономические сложности или капризы погоды не заставят нашего человека отказаться от стремления поесть жареного мяса — шашлыка, барбекю или модного стейка. Приятного аппетита!
