Если при составлении рациона придерживаться принципа сезонности, продукты будут содержать наибольшее количество полезных веществ и принесут максимальную пользу организму. О том, какие овощи наиболее полезны в осеннее время и почему, рассказала корреспонденту PRIMPRESS нутрициолог, директор Центра внедрения оздоровительных практик в Приморье Марина Тарантул.
Самый известный и популярный овощ осеннего сезона – тыква. Она незаменима в рационе, так как в ней содержатся нужные для организма витамины: А, В, С. Еще этот овощ богат минералами и обладает противораковыми свойствами.
Болгарский перец красного цвета также имеет много питательных веществ и витаминов в своем составе. Кроме того, в нем есть бета-каротин и витамин С. Этот овощ оказывает большую поддержку иммунитету человека, так как содержит много витаминов.
Морковь очень полезна и целебна. Употребление моркови дает возможность повысить уровень сопротивления организма к воздействию вирусов. В составе этого овоща есть бета-каротин, который укрепляет иммунную систему. Употребляя морковь, можно нейтрализовать токсины в организме.
Самый полезный продукт осенью по мнению специалиста – это лук. Он оказывает на организм антисептическое воздействие, так как имеет бактерицидные свойства и помогает легче справиться с простудными заболеваниями и вирусами.
Привычный для всех картофель на самом деле тоже содержит целый ряд витаминов: С, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР. Картофель богат калием, который отвечает за правильную работу мышц и клеточный метаболизм. Также в нем есть кальций, магний, натрий, фосфор, фтор, цинк, железо, марганец, хром и другие микроэлементы.
«Однако помните, что если вы хотите получить максимальную пользу от корнеплода, то готовить его нужно правильно. Все полезные свойства картофеля проявляются при запекании или варке, причем желательно с кожурой, и употреблять его лучше в охлажденном виде», – подчеркнула нутрициолог.
В свекле содержатся те питательные вещества и витамины, которые нужны человеку для борьбы с инфекциями и болезнями.
Редька рекомендуется при мочекаменной болезни и является сильным антисептиком, ее сок благотворно влияет на работу пищеварительной системы.
Репа обладает противогрибковым и антибактериальным действием, снимает боль в горле при простуде.
Початки кукурузы богаты витаминами – С, К, фолиевая кислота, и микроэлементами – магний, цинк, калий и медь. Правда, калорийность кукурузы достаточно высока для растительного продукта – около 80 ккал.
В цветной капусте в два-три раза больше витамина С, чем в белокочанной капусте. За счет тартроновой кислоты она способствует сжиганию жира и улучшает работу печени. Кроме того, она снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды, улучшает и выравнивает уровень эстрогенов, что помогает в профилактике женских онкологических заболеваний. Сок цветной капусты помогает справиться с воспалением десен.
«Всегда делайте радугу на своей тарелке. Чем больше в ней цветов, тем больше витаминов и микроэлементов получит ваш организм, а в преддверии сезона простуд это крайне важно», – отметила Марина Тарантул.
Хотя мы часто слышим, что приготовление убивает витамины, оказывается, что сырые овощи не всегда полезнее. Все зависит от типа овощей.
Нутрициолог рассказала, что витамины в овощах можно разделить на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины – А, D, Е и К, более стабильны, тогда как водорастворимые витамины, к которым относятся витамин С и витамины группы В, более чувствительны к кулинарной обработке.
Овощи также богаты антиоксидантами. В некоторых овощах они быстро разрушаются после приготовления, а в некоторых, наоборот, становятся более биодоступными – это морковь, картофель, батат, помидоры, свекла и цветная капуста.
«Наш организм способен лучше усваивать бета-каротин из приготовленных овощей, таких как морковь, батат, кабачки и тыква, а не из сырых. Это связано с тем, что приготовление пищи размягчает стенки растения и позволяет нашей пищеварительной системе эффективнее получать некоторые питательные вещества. Особенно рекомендуется есть в приготовленном виде помидоры – после их термической обработки высвобождается еще больше ликопина. Исследования показывают, что в 100 граммах свежего томата 2,6 мг ликопина, а в 100 граммах томатной пасты – целых 15 мг! А приготовленные томаты с полезными жирами могут повысить всасываемость до четырех раз», – прокомментировала специалист.
Идеальным методом приготовления перцев, богатых питательными веществами, витамином С и каротиноидами, считается быстрое приготовление на пару, чтобы освободить предшественников витамина А и сохранить витамин С.
Такие продукты, например, как зеленый перец, репчатый лук, шпинат, корень петрушки, лук-порей, которые также богаты витамином С, рекомендуется есть в сыром виде, потому что он разрушается при нагревании.
«Овощи, богатые витамином С, при приготовлении теряют от 9 до 55 процентов полезных свойств. Приготовление на пару – более щадящий способ, тогда как кипячение разрушает большинство питательных веществ. Так, брюссельская и белокочанная капуста, которую некоторые любят готовить с большим количеством масла, относятся к этой категории. Для сохранения витаминов лучше нарезать капусту очень тонкими ломтиками и добавлять в салаты», – посоветовала Марина Тарантул.
Кроме этого, свежие овощи сохраняют текстуру пищевых волокон. Это способствует эвакуации содержимого кишечника, снижению гликемической нагрузки, общей калорийности рациона, а также повышает чувство сытости. Пищевые волокна снижают вероятность болезни Альцгеймера, рака прямой кишки и простаты.
Читайте также:
