У каждого из нас в голове есть убеждение, что суп – это база здорового питания, а не есть суп равно навлечь на себя проблемы с ЖКТ. Советские терапевты считали, что горячая жидкая пища мягко воздействует на слизистую желудка и кишечника, стимулирует выделение желудочного сока. А еще супы – это дешево. Прописывали такую диету на одном супе всем: хоть у тебя гастрит, хоть газы, хоть язва. Однако у современных гастроэнтерологов иной взгляд на безоговорочную пользу супов.
Врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков считает, что ЖКТ не нуждается именно в супе как в отдельной категории пищи.
«ЖКТ важно не что мы едим по форме, а из чего состоит рацион. Здесь прежде всего баланс белков, жиров, углеводов, клетчатки и режим питания», – рассказывает эксперт.
Идея о защитной функции супа для слизистой – утверждение устаревшее. Желудок и сам может спокойно справляться с переработкой пищи любого вида, будь то каша, запеченные овощи или суп. Орган может сам вырабатывать кислоту в ответ на любой приём пищи.
При всём этом, супы полезны. В период снижения аппетита и восстановления после различных болезней супы легче усваиваются в организме и могут стимулировать аппетит. При нарушении жевания, например, при челюстных переломах, жидкая пища облегчает этот процесс. Для людей с повышенной чувствительностью ЖКТ вообще лучше ввести супы в рацион на постоянную основу: суп легче переносится, чем твердая пища. А еще суп – это, безусловно, «помощник» в восполнении важных элементов при дефиците жидкости и клетчатки.
«Суп – это способ мягко ввести овощи, белок и воду в рацион. Но он работает именно как форма, а не как обязательный лечебный продукт», – отмечает специалист.
А что на счёт борща?
Почему-то борщ в России считают отдельным блюдом и никак не равняют с супом – всё из-за того, что он слишком «тяжёлый». Однако борщ в некоторых исполнениях будет даже более полезным, чем лёгкий овощной суп или бульон, который до сих пор прописывают в больницах в качестве диеты.
Основной ингредиент борща (в некоторых рецептах) – свёкла – содержит растворимую клетчатку и полифенолы, которые поддерживают здоровую микробиоту кишечника. Капуста – это источник пищевых волокон.
Как приготовить ПП-шный борщ?
Первым делом, борщ должен быть густой за счет овощей: добавляйте их по максимуму. Второе, не делайте жирную зажарку. Конечно, именно благодаря зажарке появляется вкус и цвет блюда, однако это большая доза ненасыщенных жирных кислот, которые при нагревании образуют токсичные альдегиды и канцерогены, повреждающие ДНК и провоцирующие воспаления. Бульон должен быть также умеренно насыщенным: наваривайте его на костях, которые богаты коллагеном. Со слабым ЖКТ лучше не добавлять в борщ уксус.
«Я не люблю есть супы. Можно обойтись без них?»
Да, можно. Если ваш рацион содержит большое количество овощей (клетчатки никогда не может быть мало), белка, жидкости, то супы не нужны вовсе.
«Сегодня мы не назначаем супы как обязательную профилактику гастрита или язвы. Гораздо важнее регулярность питания, разнообразие продуктов и отсутствие хронического переедания», – подчёркивает г-н Садыков.
В итоге
В супах нет ничего вредного, да и полезного много. Но если вы не любите супы – не заставляйте себя. Для здоровья ЖКТ лучше не слепо верить традициям и уже устаревшим нравоучением, а искать сбалансированный подход к питанию.
Перешлите этот материал вашим родителям – в следующий раз не будут вас отчитывать за плохой рацион.
